Zutaten:
· 1 Zwiebel, fein gehackt
· 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
· 400g Spaghetti (oder mehr)
· 400ml Kokosmilch (eine ganze Dose)
· 500ml Gemüsebrühe
· Saft von einer halben Zitrone
· Eine Packung Blattspinat (bei mir 400g)
· 1 TL geriebene Zitronenschale (geht auch ohne)
· Salz
· Pfeffer
Zubereitung:
· Schritt 1:
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel ungefähr 3 Minuten glasig anschwitzen. Dann den Knoblauch eine weitere Minute mit anbraten.
· Schritt 2:
Die ungekochten Spaghetti, die Gemüsebrühe, die Kokosmilch und den Zitronensaft hinzufügen. Sobald die Spaghetti ein wenig weich geworden sind, mit einem Holzlöffel vorsichtig in die Flüssigkeit drücken. 15-18 Minuten bei mittlerer Hitze kochen bis zu gewünschter Konsistenz.
· Schritt 3:
Sobald die Spaghetti al dente sind den Spinat und die geriebene Zitronenschale unterrühren. 2 Minuten mitkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmecken lassen!