Gefüllte Paprikaschoten Tex-Mex (vegetarisch)

Zutaten:

· 4 Paprika

· 1 Zwiebel

· 2 Zehen Knoblauch

· 100 g Reis

· 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

· 1/2 TL gemahlener Koriander

· 300 ml Gemüsebrühe

· 150 ml passierte Tomaten

· 100 g schwarze Bohnen aus der Dose

· 100 g weiße Bohnen aus der Dose

· 100 g Mais aus der Dose

· 1/2 TL Zucker

· 150 g Cheddar (gerieben)

· 150 g Schmand

· 1/2 Limette

· Salz, Pfeffer & Olivenöl

· Chilli (optional)

· Etwas mehr gemahlener oder frischer Koriander für den Dip

Zubereitung:

· Schritt 1:

Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken. Paprika halbieren und entkernen. 

· Schritt 2:

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili ca. 2 Min. anbraten. Reis dazugeben und ca. 1 Min. mitrösten. Mit Kreuzkümmel und Koriander würzen. Gemüsebrühe und passierte Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und den Reis ca. 20 Min. köcheln lassen. 

· Schritt 3:

Backofen auf 200°C vorheizen. Paprikaschoten mit der offenen Seite nach oben in eine Auflaufform legen. Reismischung, schwarze und weiße Bohnen und Mais in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

· Schritt 4:

Paprikaschoten mit der Reis-Bohnen-Mischung füllen und mit Cheddarkäse bestreuen. Ca. 20 Min. bei 200°C backen. 

· Schritt 5:

Koriander fein hacken und in einer Schüssel mit Schmand verrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gefüllte Paprikaschoten mit Dip servieren. 

Schmecken lassen!

Quelle: https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/paprikaschoten-mit-tex-mex-fullung